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大闸蟹放保鲜还是冷冻?

来源:网络 发布时间:2019-09-23热度:
导读:买回来的大闸蟹一下子吃不完,想要让它活个几天,不知道应该放冰箱冷藏保鲜还是冷冻呢?...

买回来的大闸蟹一下子吃不完,想要让它活个几天,不知道应该放冰箱冷藏保鲜还是冷冻呢?放哪里会更好些呢?
 
活螃蟹:常温或冷藏保鲜为宜
 
活的大闸蟹,一时吃不完的情况下,可以将其用30—50公分高的塑料桶装着,然后在桶里加水不超过大闸蟹身体的一半高,再把桶放在阴凉处即可保存3—5天左右;或者将大闸蟹的脚和螯捆起来,在上面盖条湿毛巾,放入冰箱冷藏保存,通常也能保存3—5天,依然鲜活。
 
注意:
 
1、鲜活的螃蟹家庭保存不可冷冻,容易导致螃蟹煮熟后出现肌肉组织严重脱水,汁液流失厉害,导致口感变差,大闸蟹风味变弱。
 
2、无论是常温或是冷藏活的大闸蟹,其放置时间都不宜过久,否则螃蟹会慢慢变瘦,肉质不那么肥美。
 
煮熟螃蟹:冷藏或冷冻保鲜
 
如果是煮熟的螃蟹则需要用密封的保鲜盒装好,然后放到温度较低的冰箱冷藏或冷冻保存,利用低温环境来抑制细菌的繁殖,保证蟹肉的风味,一般冷藏可保存1天左右,而冷冻则不超过3天为宜,放的时间越长,不仅容易出现蟹肉风味口感下降问题,还可能存在蟹肉变质的现象,食用对健康不利。
 
活的大闸蟹要水洗再保存吗?
 
不用。
 
大闸蟹生活的水域环境和家里的水质是不同的,如果将其水洗干净折腾一番后再冷藏或其他方法保存的话,很容易加快其死亡,建议活的大闸蟹,除非是马上要吃了,否则千万不要用水洗。
 
冰箱冻死螃蟹能吃吗?
 
买的速冻螃蟹能吃。
 
超市里有速冻螃蟹售卖,这些螃蟹就是处于冻死状态的,但是是在其还是活蟹的时候直接快速冷冻让其死亡,然后置于零下18度的环境中保存,在此低温条件下,死了的螃蟹不会在有大量细菌繁殖,吃之前只需将其解冻加热后即可食用,但味道和口感会较差。
 
但一般放在家中冷冻室保存的螃蟹,很难判断其到底死了多久,加上家庭冰箱温度的不稳定环境,建议最好别吃,以免对健康不利。
 
当天死掉的螃蟹能吃吗?
 
不能吃。
 
螃蟹是吃腐烂的小鱼、小虾等食物存活的,在活着的时候,体内就有很多细菌或寄生虫存在,不过它能通过自身的新陈代谢排出体外,但若是螃蟹死了,不仅口感会变差,而且还会很快有细菌繁殖,并产生组胺,这是一种可致敏的物质,人食用可出现食物过敏现象,因此不止是刚死的螃蟹,就是快要死的螃蟹,或是一些来路不明的蟹都是不能吃的。
 


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