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兴化大闸蟹为什么叫“红膏大闸蟹”?

来源:兴化大闸蟹网 发布时间:2019-04-05热度:
导读:红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征,又是兴化大闸蟹的"生态品牌",红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。...

大闸蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹,以长江水系产量最大,口感最为鲜美,为中国久负盛名的美食,一般来说,大闸蟹特指的就是长江系的中华绒螯蟹。今天,小编向大家简单介绍一下兴化红膏蟹,兴化大闸蟹为何叫红膏蟹呢?
 

 
说到大闸蟹,不能不提兴化的特产红膏大闸蟹了。兴化大闸蟹是长江系的中华绒螯蟹中的一员,兴化红膏大闸蟹,是正宗长江区系中华绒螯蟹。兴化水域生态优良,出产的螃蟹,有甲壳脆面坚,肢体肌肉丰满,个体硕大的特点。



兴化红膏母蟹
 
大闸蟹从幼蟹的生长,到成熟后,公蟹经历了白膏、黄膏、红膏这三个生长和成熟的阶段,母蟹的蟹黄也同样如此,大闸蟹成熟后,体里面的膏就会逐渐满了、红了。
大闸蟹的生长环境好坏,直接影响到大闸蟹的品质。好的生态环境,才会出"公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽;母蟹蟹黄味美香酥,蟹肉饱满,口感鲜嫩、鲜中带甜",的生态好蟹。“红膏”是兴化大闸蟹的生态特征,江苏红膏蟹主产区在
江苏省兴化境内,核心产区兴化安丰,由此,也有人把兴化红膏蟹,叫为“安丰红膏蟹”。


 
红膏大闸蟹既是兴化大闸蟹的生态特征,又是兴化大闸蟹的"生态品牌",红膏大闸蟹也是兴化大闸蟹高品质蟹的代名词。红膏大闸蟹"脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"是兴化大闸蟹典型内在特征。
“水润兴化、如诗如画”。每年九、十月份是大闸蟹最肥美的时候,知名度逐年提升的江苏兴化红膏大闸蟹终于来喽!秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。俗话说:“吃遍天下百道菜,不及兴化中一只蟹”。
如何才能挑选正宗的红膏大闸蟹呢?小编为您支招。
 
 
精细选蟹要“四看”:
 

 
第1部:看成色-青背白肚
 
青背:大闸蟹的蟹壳要呈青泥色,平滑而有光泽;背上象涂上一层明油,粗看像灰色,细看像水晶灯,灰中带青,青的发亮。
白肚:贴泥的脐腹甲壳,晶莹玉白;大闸蟹肚壳一般都是白色的,兴化红膏大闸蟹是玉白有光泽,给人晶莹玉白的感觉。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中,通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草,大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。
 
第2部:看长相-金爪突肚
 
金爪:蟹爪接近金黄色,而普通螃蟹,通常是灰褐色。大闸蟹在生态环境中生长,爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,像在天然运动场爬行,就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子。
黄毛:蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔而且毛越多越健壮;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
突肚脐:看大闸蟹的肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的,大多是膘体不足。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐会微微翘起来,表示它已经成熟了。
 
第3部:看重量-越重越好
 
重量:新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
 
第4部:看活力-眼神灵敏
 
眼神:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。有个很方便的挑选绝招,就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
活力:把大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
 
 


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