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大闸蟹吃法,盐焗大闸蟹

来源:美食天下 发布时间:2019-04-09热度:
导读:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,每年中秋时,又到了一年之中最适合品蟹的时节啦。 很多人一般都是直接清蒸,今天兴化大闸蟹网小编来跟大家分享的是盐焗法,做法简单用料少,用盐焗...

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年中秋时,又到了一年之中最适合品蟹的时节啦。
很多人一般都是直接清蒸,今天兴化大闸蟹网小编来跟大家分享的是盐焗法,做法简单用料少,用盐焗出来的大闸蟹,蟹黄口感更醇厚,尤其是掰开蟹盖的那一刻,蟹香扑鼻,膏肥黄满,非常滴诱惑。不需要加什么调料,原味已经很完美,就如明代文学家张岱就说吃大闸蟹那样“不加醋盐而五味俱全”。

做法:

1. 准备好鲜活大闸蟹;


2、 大闸蟹洗干净, 用刷子刷上些黄酒;


3、沥干水,用锡纸包好;


4、要尽量包的严密的;


5、锅洗净,烧热后加入海盐;


6、用锅铲反复翻炒,把海盐炒至很热很干的时候,就把盐朝边上拨拨,把放包裹好的大闸蟹进去,然后用盐埋上;


7、盖上锅盖小火焗20分钟左右,然后关火再焖3-5分钟即可,蟹壳全部变红就是熟了;


8、闻到蟹香就熄火,再利用盐的余温焖10分钟;


9、掰开蟹盖,香阿,那蟹黄是多么滴令人垂涎....


小窍门:
1.一定要用粗盐,细盐会融化被蟹吸收,到时会很咸很咸的,切记;
2、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。
3、 当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把大闸蟹放进去了。
4、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。
来自 美食天下 鱼尾巴 


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