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教你怎样洗大闸蟹

来源:未知 发布时间:2016-09-29热度:
导读:中秋将至,肥蟹面世,这是一年当中品蟹的最好时节,其实早在明清时代,文人贵族们将吃蟹当做一种文化享受,每到中秋,必须赏菊吟诗品蟹,才叫做享受生活。现在,也许赏菊不再,也没有...

又到了菊香蟹肥的时候,为了能吃到干干净净的大闸,我来教你怎样洗蟹。(要知道饭店里可是螃蟹只冲冲水而已,不会一只只清洗的哟。如果你能吃得下连泥带土还有寄生虫卵的螃蟹,就不用学啦。)
 
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

 
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

 
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

 
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

 
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

 
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

 
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

 
怎么样,吃到干干净净的螃蟹还是挺容易的吧。
 
  如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。
 
  1、如果你是蒸了吃也不用捆绑螃蟹。将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中就行。但我个人认为蒸的螃蟹吃起来蟹肉偏干不鲜美并有些腥味。
 
  2、如果你是煮着吃也不怕螃蟹顶锅盖了。煮螃蟹时放入一些盐(可多放些)、葱、姜,煮开了以后再放入一些料酒,料酒和小葱能去除腥味和增香,生姜能解毒和增鲜,盐能使蟹肉入味。煮蟹的汤可下面条或煮汤。
 
  3、如果你是烧了吃就可把螃蟹直接放在砧板上劈。然后将螃蟹的切口处放在2:1淀粉与干面粉的粉上,防止蟹汁流失,再放入锅中用油煎炸一下,然后放入调料和香料烧。但我个人认为大闸蟹这种吃法(如香辣蟹)没了螃蟹的鲜味,可能不太适合江南人的口味。
 
  总之,不管何种烧法和吃法,只要合自己口味就行。吃螃蟹就是吃个气氛和心情不能当饱了来吃。祝大家螃蟹吃得既卫生健康又心情愉快!
 
  对了顺便提醒一下,洗螃蟹时要注意:
 
  1、事先把死螃蟹先清理掉,不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。
 
  2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹,以免影响螃蟹的鲜美。


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